Catalogo 500 g
Aggiornato 02/2017
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Aggiornato 03/2016
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Aggiornato 02/2017
Aggiornato 02/2017
Certificato CZ/CC 02135
Scadenza 13/12/2023
Datato 11/02/2019
Ad essere messo sotto accusa è il processo di essiccazione della pasta mediante l’uso di alte temperature. Il procedimento, utilizzato dalle maggiori industrie del settore, provocherebbe infatti alterazioni organolettiche e nutrizionali del prodotto. Il grido di allarme viene lanciato dal professor Pier Paolo Resmini...
Vai all'articolo completo Scarica PDF dell'articoloIn uno studio condotto dai francesi M.Petitor, C. Barron, C. Larrè, M.H. Morel e V.Micard e pubblicato su Food Chemistry (vol. 116, n. 2, 2009) sono stati analizzati gli effetti che l’essiccazione può avere sulla struttura della pasta, sulla digeribilità dell’amido e delle proteine e sulla potenziale allergenicità..
Vai all'articolo completo Scarica PDF dell'articoloNei grandi pastifici la pasta viene essiccata in tre o quattro ore, con temperature che arrivano fino ai 130°. Il risparmio di tempi e di costi è notevole, ma questo avviene totalmente a spese della qualità nutrizionale. Oltre a quanto si può dedurre dalle indicazioni di Simoneton, possiamo aggiungere che con l’essiccazione ad alta temperatura si perdono importanti sostanze vitali...
Vai all'articolo completo Scarica PDF dell'articoloLa furosina è un prodotto della reazione di Maillard che si forma negli alimenti sottoposti a stress termico. Per legge la furosina va monitorata..
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